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狗肉滚三滚,神仙站不稳

时间:2020-12-18     人气:100     来源:森棋风起     作者:
概述:在中国,狗肉饮食文化,具有文字记载的历史已有三千年之久,虽然难登高端饮食的大雅之堂,但狗肉的美味却深得诸多食客的喜爱......

在中国,狗肉饮食文化,具有文字记载的历史已有三千年之久,虽然难登高端饮食的大雅之堂,但狗肉的美味却深得诸多食客的喜爱,民间盛传“狗肉香,佛跳墙”“狗肉滚三滚,神仙站不稳”“闻到狗肉香,神仙要跳墙”“不食狗肉,不知天下大味”等等传说,更是催生了江苏沛县狗肉、贵州花江狗肉、吉林延边狗肉等著名的特色风味美食。


在广西,狗肉饮食文化同样源远流长,且不同地方有不同的特色,极好地诠释了当地饮食的特点。最著名、最有特色的,小编认为当属以下五大狗肉:


灵川狗肉



灵川狗肉是桂林地区历史悠久的传统名吃。据考证,灵川狗肉已经有两千余年的历史,在灵川县有“天下第一美味”之誉。1991年,荣获中国首届民族文化博览会“最佳饮食文化奖”后,更是名扬天下、蜚声中外,是狗肉荣登大雅之堂的杰出代表。


灵川本地土狗肉质鲜美,营养丰富,有滋阴补肾,祛寒健胃等大补之功,尤以秋初至春末季节食之最佳。灵川狗肉选狗以黄狗为上、白狗次之、黑狗为下,烹调工艺独特。其吃法也多种多样,有白煮、红烧、凉拌、火锅,食后余香满口,通体舒泰,令人百吃不厌,回味无穷。还有特色的灵川腊狗肉, 春夏上市, 其肉柔韧中又带甘美, 为下酒佳肴,食后余香满口,通体舒泰,令人百吃不厌,回味无穷。


灵川狗肉最经典、最常见的当属火锅形式食用,选毛色上好的小狗,一般6公斤为妙,切肉块块带皮,刚入锅时不可以加水,用温火干炒黄焖,煮时配少姜、草果、大茄香等香料,以熟而不烂,香而不焦为佳。上桌前,喷三花酒,淋豆腐乳汁,则色味俱佳。食用时,常以豆腐、酸菜等为配菜,但先不放入锅内,待狗肉吃了四分之三时,再将滤干水的豆腐和炒干的酸菜倒入锅中,用狗肉炒出的油拌炒,待热透后,加上二、三小块腐乳,其味道极佳,狗肉腻气也被解掉,再来吃那残余狗肉,就更过瘾了。


在灵川,凡亲友聚会、操办大事、招待来宾,无不以吃狗肉为乐事,所以灵川本土甚至包括桂林一带,都有“好狗不过灵川”之说。


近年来,灵川狗肉生意特别兴隆,在不到3万人的灵川县城,便有40多家狗肉餐馆,与灵川只20公里之隔的桂林市,大街小巷新兴的狗肉餐馆也比比皆是,且都挂起“灵川狗肉”醒目的招牌。


玉林狗肉



谁也没有想到,最近几年,原本籍籍无名的广西小城玉林,却因为狗肉而突然“走红”。


“走红”的原因是被炒作出来的“荔枝狗肉节”。其实玉林地区原本是没有这个“荔枝狗肉节”的,吃狗肉只不过是当地人们自发形成的欢度夏至的一种传统民俗,据说已有一百多年历史。每年夏至,豪爽好客的当地民众习惯于聚在一起食用狗肉,呼朋唤友地聚在一起欢度夏至,并配以恰到时令季节的新鲜荔枝就酒,寓意红红火火。就像大多地区到了端午节吃粽子、中秋节吃月饼、冬至吃饺子、元宵吃汤圆一样,玉林人们到了夏至吃狗肉,习俗而已。


其实抛开夏至这个集中吃狗肉的时间点,狗肉平时在玉林地区也是较为盛行的,在大街上可以随处见到各种各样的狗肉馆,哪怕不是狗肉馆的普通餐馆,也定当少不了狗肉这道菜。因为,玉林的地理造成了当地气候潮湿、寒气较重,而狗肉是阳气食物,可以助阳补肾、补气血、壮力气、也可以温补脾胃,食用正好可以补阳气,因此部分玉林人常在夏至时节以吃狗肉来补身体。


玉林狗肉以脆皮肉最负盛名。在狗杀死之后,用稻草将狗皮烤制焦黄,他们当地的人也称为”稻草狗"。狗皮烤制焦黄之后,将狗肉切成一小块一小块的样子,加上各种的香料焖煮。由于狗皮烤焦了,所以狗皮吃起来非常的脆而且有弹性。特别是将狗肉与夏至时节成熟的岭南名果——荔枝完美结合,又创造出了另一种别有风味的美食吃法。


柳州狗肉



素以“好吃”闻名的柳州,擅长融会吸收各种外来风味,形成自己别具一格的饮食文化。因此,柳州又将狗肉在打造成了一道赫赫有名的美食。


如今,毫不夸张地说,柳州是一个一年四季都飘荡着狗肉香味的城市。


柳州狗肉的特别之处也在于脆皮,柳州脆皮狗这道名菜具有独特的香脆滋味。做脆皮狗的狗是专门经过精心挑选的农家狗,标准为8—15斤为上佳,经独特配方烤制而成. 制作工序比较复杂,先用烤缸烤制,烤缸中还要刷上中药材,烤制过程像做北京烤鸭一样。八九成熟的脆皮狗色泽呈金黄色,非常诱人。


据传,在柳州很久以前就出现狗肉街了。最热闹、最风光的,要数上世纪八九十年代的河堤和中山路,狗肉馆连绵一里多长,每到黄昏,食客呼啸汹涌而来,场面之壮观令人叹为观止,人人吃得满嘴是油、神魂颠倒、欲仙欲死!


乾江狗肉



乾江,隶属北海市合浦县廉州镇的一个村委,距合浦县城约8公里,离北海市区约20公里。乾江海口,是合浦县城最近的出海口,也是古合浦郡海绸丝路南方始发港之一。


合浦乾江狗肉,堪称为广西北部湾第一名菜,本地人视为待客上品,是当地人用家狗,并配以祖传独特的配方烹调而成,这道美食,至今已有二千多年的历史。


因乾江本是农村,原本的乾江狗肉都是农村土生土养,吃的是五谷杂粮,平时天地间肆意运动,所以其肉质与饲养的菜狗有着显著的差别,吃起来肉香浓郁、有韧劲、不柴!


乾江狗肉,大锅、大块是它的一大特征,冬天可以用来打火锅,夏日则经小火加热即可食用,色、香、味俱全,且入口香脆,食而不腻,补而不燥,对人体虚症有独特的疗效作用。


合浦县有乾江狗肉一条街,四季飘香,食客不断,生意甚好。除了主食狗肉以外,街上的餐馆一般都会准备有海鲜等当地美食,让客人们既可以尝到乾江狗肉的清香,也可以吃到海边的地方特色美食,使客人们不留遗憾。


乾江狗肉街最红火的时刻,就是每年夏至这天。这天,整个乾江狗肉街,食客云集,餐馆里外人山人海,公路两旁的车辆排行约有一公里左右,生意十分地红火。


宾阳白切狗



宾阳县是广西首府南宁市下辖的一个县。宾阳白切狗是有百余年历史的广西名菜。“冬至鱼生夏至狗”,是宾阳人约定俗成的一种传统饮食习惯,且也符合南方的气温特征和人的饮食生理要求。每逢夏至节令,宾阳县从城镇到农村,家家户户、老老少少都要吃狗肉。近些年,在宾阳县,狗肉摊成行成市,仅芦圩就不少于百家,在首府南宁同样热销,成了大都市酒楼饭店以及大排档里的一道美味佳肴。


宾阳白切狗以本地产的土狗为原料,宰杀后佐以特殊的中草药煮熟,肉嫩白净、鲜嫩香醇。食用时,横切(这样每块狗肉都带皮)装盘,再配以生姜丝、柠檬、酸荞头、生葱、香菜、香料、味精、炒花生仁和用20多种中草药精熬制而成的料汁蘸食,把切好的狗肉沾上配味酱料,狗肉的香在酱料的配合下带了出来,嫩滑爽口令人胃口大开,既保持着狗肉特有的肉香,又没有别处狗肉的腥臊,所用调料特别,味道酸甜适中,成为宾阳的风味食品。1923年,时任广西善后总办的陆荣廷曾慕名两进宾阳,宾阳知事接待他时,每次都点白切狗,吃后他都赞不绝口:“宾阳狗肉真好吃。”

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  • 螺蛳在柳州,小吃首推的是能进入晋式满汉全席的螺蛳。柳州螺蛳的吃法可谓丰富多彩,带壳的、去壳的,煮的、炒的。形式多样。





    “螺蛳粉”,堪称“柳州一绝”。正宗的螺蛳粉是用柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及秘制的浓郁适度的酸辣调味和精心熬煮的螺蛳汤水调和而成,又香又辣,令人大呼过瘾。炒田螺和螺蛳煲也非常有名。在柳州的茶楼夜市,炒田螺是食客们必点的菜式。将田螺及葱、姜、蒜、辣椒、酸笋、香菇等主配料经过大火翻炒后,一盘让人垂涎欲滴的炒田螺就可上桌了。而用黄豆加各种不同的底料浓汤慢火熬制出来的螺蛳煲-会让人再一次领略到香浓馥郁的滋味是什么。

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  •   都乐岩风景区位于柳州市南12公里处都乐村旁的山腹里,故名“都乐”。都乐岩并非一个岩洞,而是这里溶岩群的总称。景区由12座山峰、46个岩洞、一段3400米长的清溪和4个人工湖组成,方圆10公里,景区内群山环抱,峰峦逶迤,四季花团锦簇,绿树成荫,空气清新,是兼有山、水、林、洞、石之美、大自然景观极为丰富、田园风光浓郁的游览胜地

      地址:柳南广西省柳州柳江都乐村旁的

      交通:21、94路直达景区门口

      门票:免费

      都乐岩

      1973年在柳州市南郊发现一处罕见的岩洞群,各个岩洞面积从1000米~2000平方米到3000米~4000平方米不等,洞内的钟乳石形态奇特,石质纯洁完整,石笋、石柱、石幔、石花触目皆是,有的气势雄伟,有的玲珑剔透、有的象飞禽走兽、奇花异草,有的如珠帘帷幕、殿堂屋宇。到20世纪90年代末为止,都乐岩共发现大小46个山洞。1974年柳州市人民政府组织有关专家重点开发了盘龙山上的三个洞,即盘龙洞、通天洞、水云洞,配以五彩缤纷的灯光,使洞内景观呈放出瑰丽神奇的光彩,洞景堪与桂林芦笛岩、南宁伊岭岩相媲美,且有自己的特色,被誉为“大自然奇幻艺术之宫”具有极高的观赏价值。同年,这三洞对游人开放,合称“都乐岩”。都乐岩的洞内游程共768米,总面积6400平方米,洞与洞之间有盘山游道相连,著名的景致有“柳江放排”、“火炬迎宾”、“南海风光”、“山村晨曦”、“三姐对歌”、“鱼跃天窗”、“百兽闹林”、“都乐飞瀑”、“丝绸商店”等。其中盘龙洞游程300多米,有22个景点,著名景点有“火炬迎宾”、“南海风光”、“三姐传歌”等。通天洞游程100多米,有14个景,堪称稀世少有的大自然杰作“山村晨曦”即在此洞,这一洞景曾被制成立体图景在1983年北京中国国际展览会上展出,使许多宾客流连驻足,赞赏不已;水云洞狭长幽深,游程300多米,有17个景,其中“犀牛戏水”一景是三个洞中面积最大一处,宽20米,长200米。

      

      都乐清溪

      都乐清溪发源于柳江县成团乡附近的群山之中,由许多细流汇集而成,是灌溉农田的重要水源。流经都乐岩风景区这一段长3400米,水面最宽处25米,深度1米~4米不等。溪流水质清澈,流势平缓,溪流两岸修竹成荫,柳丝飘拂,鸟语花香,为景区增添几分清幽静谧,也是夏季游人游泳的好去处

      书山碑林

      龙珠山,又名书山,位于龙珠湖畔西侧,通高46米,方圆300米。山间林木葱茏,山石隽秀,石径蜿蜒,亭阁隐现,山顶有棵古榕,相传有300多岁,树脚盘根错节,树顶绿荫如盖,给书山更添几分劲秀。从1970年代开始,都乐风景区的建设者们在这里凿山勒石,把全国各地不同流派、不同风格的现代书法名家精品汇集于此,至1993年已有摩崖石刻80多块。中国新闻社曾以“我国第一座现代书法碑林在广西柳州市著名景区都乐岩兴建”为题对书山石刻进行过报道。中国当代书法家苏局仙、欧阳中石、朱屺瞻、舒同、王遐举、魏传统、刘炳森、李天马、伍纯道等书法作品在这里各显风姿,楷、行、草、篆、隶历历大观。电影表演艺术家赵丹的狂草“天下都乐”石刻镶嵌在山崖中,宽1.2米,高3.3米,字径达70厘米,是书山中最大的一块,笔走游龙,气势雄浑

      墨香斋

      位于龙珠山北侧大兴山南麓的墨香斋,1988年兴建,占地1000多平方米,为院落式组合的园林建筑,结构精致,布设巧雅。除展览大厅和收藏室外,还建有165米长的书法碑廊,集书画珍品400多幅,名人碑刻21块。中国当代书法家刘海粟、赵朴初、沈鹏、肖娴、柳倩、周昭怡、陈政、朱培钧以及日本国书法家默堂、仓山雪舟等人的书法作品在此大放异彩,特别是90多岁的艺术大师刘海粟先生的楷书“都乐碑林”,笔力雄沉、结构稳健,堪称书法艺术珍品。在墨香斋西侧,1991年兴建了国际友人碑廊,一批国际友好人士的书法将在此立碑勒石,随着风景区园林文化建设的发展,都乐石刻将成为柳州一处观赏价值极高的文化胜地。

      龙珠湖中心景区

      龙珠湖位于都乐岩景区的中心,建于1984年。水面面积约70亩,深2米,状如荷叶形,靠南面的湖水中建起一排水泥结构的荷花亭子,湖里栽荷花,沿湖广植垂柳、桂花、鱼尾葵、月季花、大丽菊、九里香、西藏红等植物。湖中有一座供游人休息的湖心岛,面积约10亩,岛上建造了一组富有民族风格园林式建筑群,取名“湖光山庄”,这组建筑布局巧妙,结构多变,游廊曲径左环右绕,中有假山、水池、喷泉、小桥、流水,形成湖中湖、桥中桥的别致环境。内设餐厅、小吃冷饮部和娱乐厅。龙珠湖中横跨一道长达60米的九曲长桥,桥中间并排矗立起两座连肩的琉璃瓦古亭,古亭衬托着湖光山色,引人驻足流连。

      新大门中心景区

      为适应旅游的发展,改变都乐景区陈旧的面貌,1995年柳州市园林局决定投资兴建新大门景区,从设计、施工到建成历时2年,于1997年投入使用。景区由风景桥、中心花坛、卵石滩、大门、侧门、商店及游廊组成。风景桥横跨都乐河,长36米,宽6米,桥体呈浅色,极具壮族民族特色,在清幽的河水和连绵的绿树映衬下格外突出醒目。中心花坛配以假山、绿草、灌木及各色草花,显得小巧精致。大门、商店及游廊是连续的建筑,呈半圆形围着中心花坛,线条清晰分明,色彩红白相间,富有现代风格,卵石滩在大门的右侧,面积2369平方米,大大小小的卵石共重达40吨,大小卵石高低错落,疏密适宜,与周围绿树红花修竹构成一幅颇具情韵的画图,游客可散步,可在树下纳凉观赏,亦可在滩边嬉水,在河湾中畅游

      亚热带植物景观区

      走入大门即是亚热植物景观区,该景区是1995年开始兴建,1997年完工,占地300多亩,由2个人工湖、近万平方米草坪及近百种亚热带植物组成。根据柳州的气候和都乐岩特有的地形特点,景区内种植了大量的假槟榔、鱼尾葵、董棕、洋紫荆、大王椰等100多个品种的亚热带植物,配植各种矮生和丛生灌木,形成高低错落有致的景观,景区内还配有假山、园林小品、造型,并建有一座石方亭供游人小憩和观景。

      都乐纪念林

      为响应人人种一棵树,植一平方米草”的号召,都乐岩景区于1998年在都乐河旁的爱心岛上开辟了纪念林,游人可到此种植“结婚、生日、毕业、聚会”等纪念树,既绿化美化了景区,又让人们从中受到启迪和教育。自纪念林开辟以来,游人纷至沓来,在此种植纪念树的络绎不绝,他们中有领导、教师、学生、夫妻、老人等。都乐纪念林兴建一年多,已种下近百株纪念树。

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